Kalfsossobuco

Kalfsschenkel is in feite het bovenbeen van een kalf. Deze schenkels worden uitsluitend gesneden van de achterschenkel.
De combinatie van vlees, been en merg maakt het vlees uitermate geschikt om soep van te trekken. Ook een magere bouillon als voorafje of tussengerecht kan perfect worden getrokken van kalfsschenkel. Het vlees is doorgaans wat zachter van smaak dan runderschenkel en past daardoor heel goed bij een iets lichtere saus.
De kalfsschenkel is ook uitstekend geschikt om te stoven en dan hebben we het over de bekende Italiaanse klassieker ossobuco (die oorspronkelijk uit Milaan komt).

 

Kalfsossobuco zit hier

Kalfsossobuco