Kalfsbovenbil

Een mooi stuk vlees met een grove vleesbedrading.
Het wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken als vitello [fricandeau].
Bij Chateaubriand gebruiken wij het voor kalfsbraadstuk en kalfsoester.

Ook goed te gebruiken voor saltimbocca, dit is een plakje kalfsvlees wat word platgeslagen, met salie en rauwe ham. Hier word vervolgens een rolletje van gemaakt en gebraden.

 

Kalfsbovenbil zit hier

Kalfsbovenbil