Hoofdgerechten
| Gebraden lamsbout | Rosé gebraden lamsbout met een jus van honing en jus van lam, daarnaast een brochette van courgetteplakjes met gegrilde aardappel en kalfsmerg. |
| Diverse smaken van het kuiskalf | Brochette van Saltimbocca, kalfstartaar met zwarte truffel, brochette van kalfsnier en kalfstong met ontbijtspek, gebraden zwezerik met zeezout, gekonfijt kalfskoontje met kalfsjus in combinatie met een ardappelmousseline en gegrilde haricots verts. |
| Gebraden kalfsstaartstuk | Rosé gebraden staartstuk van het kalf met draadjesvlees van de kalfswang in een kalfsjus met knoflook en Malta aardappeltjes gevuld met biologische Gorgonzola en peultjes. |
| Runderstaartstuk biefstukjes gegrild | Biefstukjes van de grill in combinatie met een ragout van longhaas, inclusief een salade van rucola en aardappeltjes van de grilplaat met rundermerg en bordelaisesaus |
| Sliptongfiletjes gepocheerd | Brochette van sliptongfilet met wilde spinazie, een velouté van visfond met gekookte eierdooier en een garnituur van wilde spinazie met pijnboompitten, Parmigiano en verse pasta. |
| Heilbotfilet | Gegaarde heilbotfilet gemarineerd in olijfolie met venkelreepjes, uienringen, plakjes wortel. Gegaard in de oven, in combinatie met ingekookte visvelouté en een brunoise van venkel. |
| Schol in zijn geheel gegaard, en aan tafel gefileerd | Gebraiseerde schol met een garnituur van jonge worteltjes gebakken met sjalotjes. Verse pasta penne met olijfolie en een brunoise van courgettes. |
| Gekonfijte en geroosterde kooieend | Boutjes en maagjes gekonfijt met knoflook, borstfilet rosé geroosterd, geserveerd met aardappelpuree met verse zwarte truffel, gesmoorde groene kool, appeltjes in mangosaus en glacé jus van eendenkarkas, gemonteerd met eendenlever. |
| Gebakken kalfslever | Gebakken kalfslever, garnituur van verse shiitakes gesmoord met uienringen en ontbijtspek, aardappelmousseline met truffel en gegrilde haricots verts. |
