| Roombotersoesjes |
Gevuld met eendenlever en overgoten met gekarameliseerd suiker. |
| Tapenade |
Van Bawykov zalm met dille-mosterdsaus en een blaadje witlof. |
| Dubbel geconcentreerde Gamba bouillon |
Afgemaakt met room. |
| Grof tartaartje van mortadella |
Met olijfolie, pistachenootjes, kappertjes, Pecorino en taggiasche olijven. |
| Gegrild kalfspekelvlees |
Met Moutarde de Meaux. |
| Ragout van porcini |
Op een amuselepel. |
| Gekonfijte kwartelboutjes |
Met 12 jaar oude balsamico. |
| Gemarineerde coquilles |
In peper-olijfoliemarinade met zeezout. |
| Blokjes Parmigiano |
Gemarineerd in 12 jaar oude balsamico van Malpighi. |
| Steak de Veau |
Warme crostini met grof gehakte kalfsoester met olijfolie en verse zwarte truffel. |
| Kropsla met scharrelei |
Gekookte eidooier in blaadje kropsla. |
